Подготовьте изделие по инструкции
Перед первой работой проверьте комплектность, состояние поверхностей и правила подготовки нового изделия. Не назначайте универсальный прокал по совету для другой коптильни: покрытия и конструкции отличаются. Для «Цех 60» в каталоге нет подробного режима первого запуска, поэтому его нужно получить у производителя до использования.
Разделите температуру камеры и продукта
USDA рекомендует при копчении контролировать и условия в камере, и температуру внутри продукта. Это разные измерения. Подберите пищевой термометр и следуйте проверенному режиму для конкретного мяса или птицы. Одинаковое время не подходит для кусков разного размера; цвет корочки, запах и прозрачность сока не заменяют измерение готовности.
Загрузка и источник нагрева
Размещайте решётки, поддон и продукт в предусмотренных производителем положениях. Не перекрывайте конструктивные отверстия и не переполняйте камеру. Топливо, щепу и способ нагрева выбирайте по руководству. Уличную коптильню нельзя считать пригодной для закрытого помещения; это должно быть прямо предусмотрено конструкцией и её инструкцией.
После завершения
Порядок остановки нагрева, остывания и очистки берите из инструкции модели. Не переносите горячее изделие и не сливайте горячий жир в неподходящую ёмкость. До хранения очистите разрешённым способом и высушите поверхности. Запишите проверенный режим для конкретной загрузки, но при следующей партии всё равно контролируйте фактическую готовность.
